Onde o tempo é o ingrediente mais valioso.
Uma história de paixão italiana forjada entre a brisa da Baía de Nápoles e o pulsar cosmopolita dos Jardins.
As Raízes na Campânia
A história do Forno 27 tem início quando o chef Matteo Bellini decidiu trazer consigo, diretamente de uma vila aos pés do Vesúvio, não apenas as receitas da bisavó Caterina, mas a compreensão visceral da fermentação lenta.
Em 2021, o número 27 da rua das Oliveiras abriu suas portas com uma premissa inegociável: nenhuma massa entraria no forno com menos de 48 horas de maturação a frio. Esse intervalo permite que as enzimas quebrem os açúcares complexos, entregando uma massa extraordinariamente leve e aromática.
"Fazer pizza é respeitar as pausas. O trigo precisa dormir, a levedura precisa respirar e o fogo precisa ser impetuoso. Quando esses elementos convergem, a cozinha se torna celebração."
— Matteo Bellini, Chef & Fundador
O Coração de Pedra Vulcânica
O forno que dá nome à casa foi erguido in loco por artesãos italianos que viajaram com pedras de tufo vulcânico esculpidas à mão. Essa câmara térmica única atinge e sustenta 450°C sem ressecar o centro da pizza.
A madeira utilizada é certificada e proveniente de podas ecológicas de laranjeiras e macieiras reflorestadas, conferindo notas olfativas sutis e inconfundíveis à combustão limpa.
Aliança com Pequenos Produtores
Se a farinha e os tomates vêm de Nápoles com selo de Denominação de Origem Protegida (D.O.P.), os queijos frescos, folhas orgânicas e charcutaria artesanal são adquiridos de cooperativas familiares da Mantiqueira e do interior de São Paulo.